NOTRE PHILOSOPHIE
Nous utilisons uniquement des ingrédients et des matières premières sélectionnés et produits de manière durable pour garantir l'avenir de notre prochaine génération et sa santé.
Pas de gaspillage de nourriture précieuse, tout comme nous l’avons appris de nos parents et grands-parents. Apportez les anciennes recettes et le savoir de nos ancêtres dans nos nouvelles recettes et produits de base. Nous avons combiné des méthodes anciennes et nouvelles. C’est la seule façon dont nous avons réussi à créer un produit unique en termes de goût et de consistance. Notre priorité absolue, à savoir utiliser uniquement les matières premières les meilleures et les plus naturelles, est toujours la chose la plus importante pour nous.
Nous avons appris à ne pas nous précipiter. Nous nous comportons comme si nous étions dans une vieille ferme pour passer des vacances et écouter les histoires des anciens. Nos glaces ont une histoire et une tradition qui viennent du passé. Essayez nos produits classiques et comparez-les aux nouveaux. Vous comprendrez ce que nous voulons dire. Seules les glaces les plus fraîches, produites selon la méthode traditionnelle de préparation à chaud, apportent une saveur et une onctuosité uniques. Nous exerçons notre activité non seulement pour atteindre des objectifs économiques, mais également pour agir de manière responsable et garantir la durabilité. Nous adoptons une démarche écologique à toutes les étapes de la production. Du recyclage à l’utilisation de gaz écologiques (réfrigérant dans les machines à glace) et de composants qui permettent d’économiser de l’eau et de l’énergie. Parce que nous prenons également soin de la prochaine génération.
Qu’est-ce que l’induction CHAUDE ou FROIDE?
There are basically two different methods of making ice cream. Theoretically, every ice cream mix can be made by warm or cold preparation. In practice, however, warm production (pasteurisation) has proved its worth for milk ice cream bases, while the advantages of the cold method outweigh the advantages for fruit ice cream.
Introduction chaleureuse
Le but principal du chauffage de la masse de base est de tuer ou d’inactiver les micro-organismes existants par pasteurisation et ainsi d’augmenter la durée de conservation de la crème glacée. Un effet secondaire souhaité est que les ingrédients secs prémélangés se dissolvent très bien dans les ingrédients liquides préchauffés. Il est conseillé d’utiliser un pasteurisateur adapté aussi bien à la pasteurisation à court terme qu’à longue durée. Les températures de pasteurisation et les temps de maintien correspondants peuvent varier, mais dans la plupart des cas, 85 °C conviennent pour un chauffage de courte durée et 65 °C pour un chauffage de longue durée. Dans les deux cas, la masse de glace doit refroidir rapidement après l’application de la chaleur. Outre un refroidissement rapide, les conditions hygiéniques pendant le stockage et la transformation ultérieure sont de la plus haute importance. La masse de glace pasteurisée ne peut être conservée à la température de conservation de + 4 °C pendant plus de 72 heures que si elle est à nouveau pasteurisée à la fin des 72 heures.
Chauffage longue durée
Avec un chauffage prolongé, la masse est chauffée jusqu’à 65 °C. La masse doit maintenir la température de pasteurisation pendant une période d’env. 32 minutes. La température la plus basse est choisie lors du traitement du lait frais et de la crème fraîche. Les composants gras de la crème se séparent si la chaleur est trop intense. Le mélange pour crème glacée doit refroidir rapidement jusqu’à la température de stockage (+ 4 °C) puis être transformé après un temps de maturation d’au moins 6 heures.
Préparation à froid (à ne pas confondre avec les mélanges en poudre prêts à l’emploi)
La méthode à froid est principalement utilisée pour les glaces aux fruits et les glaces au yaourt. Si un mélange pour glace doit être mélangé à froid, les ingrédients sont traités selon un processus bien spécifique dans le respect des principes d’hygiène les plus stricts. Afin d’obtenir une masse homogène, les ingrédients secs doivent d’abord être bien mélangés. Ajoutez ensuite une petite partie du liquide en remuant constamment jusqu’à ce qu’un mélange lisse et visqueux se forme. Ce n’est qu’alors que les fruits ou le yaourt et le liquide restant sont ajoutés et mélangés. Viennent ensuite une période de repos relativement courte, d’au moins 3 minutes et d’au plus 45 minutes, pendant laquelle le mélange de crème glacée mûrit.
