Nuestra filosofía
Solo utilizamos ingredientes y materias primas seleccionados que se producen de forma sostenible para garantizar el futuro de nuestra próxima generación y su salud.
No desperdiciar alimentos valiosos, tal como aprendimos de nuestros padres y abuelos. Incorporar las antiguas recetas y los conocimientos de nuestros antepasados a nuestras nuevas recetas y productos básicos. Hemos combinado viejas y nuevas formas. Sólo así hemos conseguido crear un producto único en sabor y consistencia. Por eso nuestra principal prioridad es utilizar sólo las mejores y más naturales materias primas para nosotros.
Hemos aprendido a no apresurarnos. Nos comportamos como si estuviéramos en una antigua granja para pasar las vacaciones y escuchar las historias de los mayores. Nuestros helados tienen historia y tradición que viene del pasado. Pruebe nuestros productos clásicos y compárelos con los nuevos. Entenderás lo que queremos decir. Sólo el helado más fresco, elaborado con el método tradicional de elaboración en caliente, aporta un sabor y una cremosidad únicos. Operamos nuestro negocio no solo para lograr objetivos económicos, sino también para actuar de manera responsable y garantizar la sostenibilidad. Adoptamos un enfoque ecológico en todas las etapas de producción. Desde el reciclaje hasta el uso de gases ecológicos (refrigerante en las máquinas de hielo) y componentes que ayudan a ahorrar agua y energía. Porque también cuidamos de la próxima generación.
Qué es la inducción de CALIENTE o FRÍO?
Básicamente existen dos métodos diferentes para hacer helado. En teoría, cada mezcla de helado se puede preparar en frío o en caliente. Sin embargo, en la práctica, la producción en caliente (pasteurización) ha demostrado su eficacia para las bases de helado de leche, mientras que las ventajas del método en frío superan a las de los helados de frutas.
Cálida introducción
El objetivo principal de calentar la masa base es matar o inactivar los microorganismos existentes mediante pasteurización y así aumentar la vida útil del helado. Un efecto secundario deseable es que los ingredientes secos premezclados se disuelven muy bien en los ingredientes líquidos precalentados. Es aconsejable utilizar un pasteurizador que sea adecuado para la pasteurización tanto a corto como a largo plazo. Las temperaturas de pasteurización y los correspondientes tiempos de mantenimiento pueden variarse, pero en la mayoría de los casos son adecuados 85 °C para un calentamiento de corta duración y 65 °C para un calentamiento de larga duración. En ambos casos, la masa de hielo debe enfriarse rápidamente después de aplicar calor. Además de un enfriamiento rápido, las condiciones higiénicas durante el almacenamiento y el procesamiento posterior son de suma importancia. La masa de helado pasteurizada sólo podrá conservarse a la temperatura de almacenamiento de + 4 °C durante más de 72 horas si se vuelve a pasteurizar al cabo de las 72 horas.
Con calentamiento prolongado, la masa se calienta hasta 65 °C. La masa debe mantener la temperatura de pasteurización durante un período de aproximadamente 32 minutos. La temperatura más baja se elige cuando se procesan leche y nata frescas. Los componentes grasos de la nata se separan si el calor es demasiado intenso. La mezcla de helado debe enfriarse rápidamente hasta la temperatura de almacenamiento (+ 4 °C) y después de un tiempo de maduración de al menos 6 horas se debe seguir procesando.
Preparación fría (no confundir con mezclas en polvo listas para usar)
El método en frío se utiliza principalmente para helados de frutas y helados de yogur. Si una mezcla de helado se va a mezclar en frío, los ingredientes se procesan mediante un proceso muy específico respetando los más estrictos principios de higiene. Para obtener una masa homogénea, primero se deben mezclar bien los ingredientes secos. Luego agregue una pequeña porción del líquido revolviendo constantemente hasta que se forme una mezcla suave y viscosa. Sólo entonces se añaden y se mezclan las frutas o el yogur y el líquido restante. A esto le sigue un período de descanso relativamente corto de al menos 3 minutos y como máximo 45 minutos, durante el cual madura la mezcla de helado.
